Σκοπελίτικη τυρόπιτα

Υλικά

Για το φύλλο
1 κιλό σταρένιο αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά του γλυκού ξύδι
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει για να γίνει η ζύμη σφικτή.

Για τη γέμιση
1/2 κιλό κατσικίσιο τυρί
νισεστές για το άνοιγμα φύλλου.

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε καλά. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Αλευρώνετε μια επιφάνεια με νισεστέ και ανοίγετε το φύλλο. Παίρνετε το φύλλο ρίχνετε λίγο λάδι στην επιφάνεια. Τρίβετε το τυρί με το χέρι και το απλώνετε στο ένα τρίτο της επιφάνειας του φύλλου, σε σχήμα μισοφέγγαρου. Διπλώνετε την πίτα κλείνοντας μέσα τη γέμιση και την τυλίγετε σαν σαλίγκαρο. Γεμίζετε και τυλίγετε και τα υπόλοιπα φύλλα. Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε μπόλικο λάδι.Αφού ροδίσουν τις βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα.

Η Σκοπελίτικη πίτα είναι πεντανόστιμη, απλή με μόνη γέμιση ένα καλό κατσικίσιο τυρί.

Του Ηλία Μαμαλάκη